Petua Memilih Loyang

Petua Memilih Loyang.

Bila inginkan kek Anda berhasil cantik, pilihan resepi ,bahan dan bentuk loyang harus menjadi asas utama.

Acuan.

Tidak akan ada kek tanpa acuan. Bekas untuk membakar sering di sebut2 dalam mana resepi. Tapi acuan tidak hanya diperuntukkan untuk membakar kueh sahaja.Ada jenis resepi makanan lain, seperti pizza atau lasagna memelurkankan bekas sahaja untuk membakar.

Jadi agak kurang tepat acuan dikategorikan sebagai bekas membakar,ada yang dari aluminium atau teflon. Ada banyak ragam loyang. Masing-masing mempunyai kegunaan tersendiri. Juga dengan kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Beberapa jenis loyang terbuat dari bahan gelas antipanas.

Dari besi hingga silikon

Jadi acuan mana yang menjadi pilihan dan harus digunakan? Jawapannya, tergantung apa yang hendak dibakar. Acuan dari bahan alumunium yang berat lebih baik dibanding acuan dari besi. Terutama untuk menyalurkan panas. Kebanyakkan kedai2 bakery menggunakan loyang alumunium karena ia lebih mudah penjagaanya, juga tidak berkarat.
Beberapa acuan di perbuat dari besi waja. Jenis ini bukan penghantar panas yang baik. Karena itu, loyang jenis ini memiliki bahagian bawah yang diperbuat daripada tembaga atau aluminium. Kegunaannya untuk mendistribusikan panas secara merata.

Bahan lainnya adalah besi.

Perlu diingat besi adalah bahan pemanas yang baik, satu set alat memangang dari besi biasanya dilapisi dengan lapisan timah. Alat panggang jenis ini akan mudah kehitaman. Dan jika tidak disimpan dalam keadaan kering, maka mudah sekali berkarat.
Beberapa jenis makanan akan lebih baik dibakar dalam loyang berbahan gelas tahan panas. Atau lebih dikenal dengan pyrex. Jenis ini telus pandang sehingga kita dengan mudah boleh melihat apakah masakan itu sudah masak. Bahan lain adalah silikon. Jenis ini kurang popular, tergolong masih baru.

Warna berpengaruh

Jika Anda perhatikan, beberapa resepi mengharuskan waktu membakar yang lebih sebentar jika Anda membakar dalam acuan berwarna gelap. Ini karena warna yang lebih gelap menyebabkan permukaannya menyerap dan menahan lebih banyak panas. Sehingga proses memasak makanan lebih cepat.

Loyang dengan warna yang lebih terang adalah yang terbaik, terutama untuk membakar biskut dan cake. Jenis ini tidak memerlukan kepanasan seperti loyang berwarna gelap. Biasanya kita tidak mahu biskut atau bahulu berwarna terlalu cokelat. Karena itu kegunaan loyang berwarna terang lebih tepat.

Pilihan apakah menggunakan gelas atau metal, gelap atau mengilap, mempengaruhi waktu memasak dan kematangan.?

Secara umum, orang lebih banyak menggunakan loyang dari aluminium yang mengkilap. Tapi jika Anda menggunakan besi hitam, pastikan waktu memanggang secara cermat. Warna hitam menyerap panas lebih dibandingkan loyang cerah. Anda disarankan menurunkan temperatur oven hingga 4 derajat Celcius ketika menggunakannya.

Perlu diketahui, ketahanan loyang kueh boleh diukur dari segi kekukuhah. Jika loyang membakar ringan dan tipis, sebaiknya dilapisi bahan lain jika membakar pada temperatur tinggi. Loyang jenis ini sebaiknya jangan selalu digunakan. Loyang yang ringan dan tipis memang lebih murah. Sebolehnya keluarkan sedikit wang, untuk loyang yang lebih kukuh untuk jangka masa panjang, loyang yang nipis tidak tahan lama, dan hasilnya belum lagi maksimal.

Sesuaikan dengan resepi

Penggunaan loyang sebaiknya disesuaikan dengan resepi. Baik dari segi bentuk mahupun ukurannya. ”Kalau tidak, mutu kek yang diinginkan tidak akan tercapai,” kata seorang pakar masakan. Boleh menjadikan kek yang kita buat terlalu kecil atau terlalu berlebihan. Menurut pakar memasak lagi, tahap adunan kek yang kurang dua sentimeter dari loyang kek masih boleh diterima. Tapi jika lebih dari itu, menjadi tidak cantik.Kalau terlalu banyak perbezaan akan menjadi masalah,dengan ini disarankan mencari loyang yang bersesuai dengan adunan.

Brownies cakepan
Mengenai bentuk loyang, memang ada ,tapi bukan perkara utama. Untuk kek chiffon atau brownies, misalnya, tapi boleh diganti dengan loyang bentuk lainnya.