Mufin dan kek cawan (cupcake) sentiasa menjadi kegemaran kanak-kanak dan juga orang dewasa terutama apabila dihias dengan aising di atasnya.Ia terdapat dalam pelbagai perisa dan boleh dinikmati secara individu dan tidak perlu dipotong. Muffin dan kek cawan mempunyai perbezaan yang ketara walaupun sekali imbas ia nampak seakan-akan sama. Perbezaan yang ketara ialah dari segi rupa bentuk dimana mufin mempunyai puncak yang tinggi manakala kek cawan cuma gelembung sedikit di bahagian atas. Ini untuk memudahkan ia dihias dengan pelbagai aising.
Mufin selalunya menggunakan cawan kertas yang tinggi agar memudahkan puncaknya terbentuk dengan elok. Manakala kek cawan lebih kecil dan diisi dalam cawan kertas yang lebih rendah.Mufin mempunyai dua kaedah membuatnya iaitu kaedah mufin (tekstur kek lebih kenyal seperti roti) dan kaedah mengkerim dimana tekstur kek lebih halus dan lembut seperti kek. Mufin selalunya tidak dihias dengan aising kerana puncaknya yang tinggi menyukarkan ia diletakkan aising.
Kek cawan pula adalah kek kecil yang boleh mengunakan pelbagai kek asas seperti kek mentega atau kek span. Ia juga boleh dipelbagaikan perisanya seperti oren, coklat, strawberi, kopi dan sebagainya.Disamping itu kek cawan boleh dihias dengan pelbagai aising seperti aising krim mentega dan aising coklat.
WELCOME TO MY BLOG
Jueana Homemade Choc & Cake
Panduan Membuat Kek
Selamat tahun baru 2008 diucapkan kepada semua. Hari ini nak ceritalah sedikit pasal panduan-panduan membuat kek. Ramai antara kita yang minat membuat kek tetapi ada yang tidak ambil kisah tentang beberapa perkara penting sebelum membuatnya. Jadi marilah kita dapatkan informasi tentang panduan membuat kek.
1. Baca resipi dengan teliti untuk mendapatkan maklumat tentang cara memasak samada membakar atau mengukus, juga untuk mengetahui kaedah yang digunakan.
2. Sediakan barang-barang yang diperlukan samada bahan-bahan atau peralatan. Susunkan diatas meja.
3. Timbang bahan-bahan mengikut resipi.Jangan terlebih atau terkurang. Dapatkan bahan-bahan yang segar dan masih belum tamat tempoh.
4. Peralatan seperti pengadun(mixer), mangkuk adunan, pengaut, senduk dan lain-lain hendaklah dalam keadaan yang bersih.
5. Sediakan tin pembakar yang bersesuaian saiz seperti dinyatakan dalam resipi. Griskan dan lapik dengan kertas serap minyak. Tin untuk membuat kek span dan kek sifon tidak perlu digriskan.
6. Ketuhar (oven) hendaklah dibersihkan dari habuk atau tumpahan minyak.Panaskan ia ke suhu 180 darjah celcius selama 15 minit sebelum memasukkan kek.
7. Mentega atau krim keju hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk 1/2 jam sebelum digunakan agar ia lembut dan mudah dipukul. Telur juga dikeluarkan agar ia bersuhu bilik.
8. Setelah memasukkan kek ke dalam ketuhar, setkan masa yang diperlukan untuk membakar. Jika kek mentega masa selalunya 1 jam, kek buah mengambil masa 1 1/2 jam dan kek span 45 minit sahaja.
9. Untuk membuat kek lapis, perlukan api atas dan bawah (grill). Gunakan ketuhar yang bersesuaian. Masa membakar juga singkat iaitu 7 -10 minit bergantung kepada jenis ketuhar.
10. Jangan buka pintu ketuhar 30 minit pertama kerana kek belum set. Haba yang keluar akan menyebabkan kek bantat. Selepas 45 minit anda boleh buka untuk menukar kedudukan kek.
11. Jangan masukkan terlalu banyak kek dalam satu ketuhar. Ini akan menyebabkan kekurangan haba dan kek akan jadi bantat.
12.Untuk menguji kek masak, cucuk bahagian tengah kek dengan lidi. Jika tiada melekit, ia sudah masak. Jika masih melekit. bakar untuk 10 minit lagi.
13. Tanda mudah kek telah masak ialah warnanya kekuningan, baunya harum dan ia lekang dari sisi tin pembakar.
14. Apabila kek telah masak, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk dalam tinnya selama 30 minit sebelum dikeluarkan. Untuk kek span dan kek sifon, telangkupkan tin setelah dikeluarkan dari ketuhar. Ini untuk mencegah kek mendap. Selepas 10 minit, pusingkan kek kedudukan asal dan keluarkan kek dengan mengikis sisinya dengan pisau.
15. Kek boleh dihidangkan apabila sejuk. Untuk menyimpannya, balutkan dengan kertas aluminium atau pembalut plastik. Masukkan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk.Kek biasa tahan satu minggu sementara kek lapis pula tahan 1 bulan.
1. Baca resipi dengan teliti untuk mendapatkan maklumat tentang cara memasak samada membakar atau mengukus, juga untuk mengetahui kaedah yang digunakan.
2. Sediakan barang-barang yang diperlukan samada bahan-bahan atau peralatan. Susunkan diatas meja.
3. Timbang bahan-bahan mengikut resipi.Jangan terlebih atau terkurang. Dapatkan bahan-bahan yang segar dan masih belum tamat tempoh.
4. Peralatan seperti pengadun(mixer), mangkuk adunan, pengaut, senduk dan lain-lain hendaklah dalam keadaan yang bersih.
5. Sediakan tin pembakar yang bersesuaian saiz seperti dinyatakan dalam resipi. Griskan dan lapik dengan kertas serap minyak. Tin untuk membuat kek span dan kek sifon tidak perlu digriskan.
6. Ketuhar (oven) hendaklah dibersihkan dari habuk atau tumpahan minyak.Panaskan ia ke suhu 180 darjah celcius selama 15 minit sebelum memasukkan kek.
7. Mentega atau krim keju hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk 1/2 jam sebelum digunakan agar ia lembut dan mudah dipukul. Telur juga dikeluarkan agar ia bersuhu bilik.
8. Setelah memasukkan kek ke dalam ketuhar, setkan masa yang diperlukan untuk membakar. Jika kek mentega masa selalunya 1 jam, kek buah mengambil masa 1 1/2 jam dan kek span 45 minit sahaja.
9. Untuk membuat kek lapis, perlukan api atas dan bawah (grill). Gunakan ketuhar yang bersesuaian. Masa membakar juga singkat iaitu 7 -10 minit bergantung kepada jenis ketuhar.
10. Jangan buka pintu ketuhar 30 minit pertama kerana kek belum set. Haba yang keluar akan menyebabkan kek bantat. Selepas 45 minit anda boleh buka untuk menukar kedudukan kek.
11. Jangan masukkan terlalu banyak kek dalam satu ketuhar. Ini akan menyebabkan kekurangan haba dan kek akan jadi bantat.
12.Untuk menguji kek masak, cucuk bahagian tengah kek dengan lidi. Jika tiada melekit, ia sudah masak. Jika masih melekit. bakar untuk 10 minit lagi.
13. Tanda mudah kek telah masak ialah warnanya kekuningan, baunya harum dan ia lekang dari sisi tin pembakar.
14. Apabila kek telah masak, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk dalam tinnya selama 30 minit sebelum dikeluarkan. Untuk kek span dan kek sifon, telangkupkan tin setelah dikeluarkan dari ketuhar. Ini untuk mencegah kek mendap. Selepas 10 minit, pusingkan kek kedudukan asal dan keluarkan kek dengan mengikis sisinya dengan pisau.
15. Kek boleh dihidangkan apabila sejuk. Untuk menyimpannya, balutkan dengan kertas aluminium atau pembalut plastik. Masukkan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk.Kek biasa tahan satu minggu sementara kek lapis pula tahan 1 bulan.
Petua Memilih Loyang
Petua Memilih Loyang.
Bila inginkan kek Anda berhasil cantik, pilihan resepi ,bahan dan bentuk loyang harus menjadi asas utama.
Acuan.
Tidak akan ada kek tanpa acuan. Bekas untuk membakar sering di sebut2 dalam mana resepi. Tapi acuan tidak hanya diperuntukkan untuk membakar kueh sahaja.Ada jenis resepi makanan lain, seperti pizza atau lasagna memelurkankan bekas sahaja untuk membakar.
Jadi agak kurang tepat acuan dikategorikan sebagai bekas membakar,ada yang dari aluminium atau teflon. Ada banyak ragam loyang. Masing-masing mempunyai kegunaan tersendiri. Juga dengan kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Beberapa jenis loyang terbuat dari bahan gelas antipanas.
Dari besi hingga silikon
Jadi acuan mana yang menjadi pilihan dan harus digunakan? Jawapannya, tergantung apa yang hendak dibakar. Acuan dari bahan alumunium yang berat lebih baik dibanding acuan dari besi. Terutama untuk menyalurkan panas. Kebanyakkan kedai2 bakery menggunakan loyang alumunium karena ia lebih mudah penjagaanya, juga tidak berkarat.
Beberapa acuan di perbuat dari besi waja. Jenis ini bukan penghantar panas yang baik. Karena itu, loyang jenis ini memiliki bahagian bawah yang diperbuat daripada tembaga atau aluminium. Kegunaannya untuk mendistribusikan panas secara merata.
Bahan lainnya adalah besi.
Perlu diingat besi adalah bahan pemanas yang baik, satu set alat memangang dari besi biasanya dilapisi dengan lapisan timah. Alat panggang jenis ini akan mudah kehitaman. Dan jika tidak disimpan dalam keadaan kering, maka mudah sekali berkarat.
Beberapa jenis makanan akan lebih baik dibakar dalam loyang berbahan gelas tahan panas. Atau lebih dikenal dengan pyrex. Jenis ini telus pandang sehingga kita dengan mudah boleh melihat apakah masakan itu sudah masak. Bahan lain adalah silikon. Jenis ini kurang popular, tergolong masih baru.
Warna berpengaruh
Jika Anda perhatikan, beberapa resepi mengharuskan waktu membakar yang lebih sebentar jika Anda membakar dalam acuan berwarna gelap. Ini karena warna yang lebih gelap menyebabkan permukaannya menyerap dan menahan lebih banyak panas. Sehingga proses memasak makanan lebih cepat.
Loyang dengan warna yang lebih terang adalah yang terbaik, terutama untuk membakar biskut dan cake. Jenis ini tidak memerlukan kepanasan seperti loyang berwarna gelap. Biasanya kita tidak mahu biskut atau bahulu berwarna terlalu cokelat. Karena itu kegunaan loyang berwarna terang lebih tepat.
Pilihan apakah menggunakan gelas atau metal, gelap atau mengilap, mempengaruhi waktu memasak dan kematangan.?
Secara umum, orang lebih banyak menggunakan loyang dari aluminium yang mengkilap. Tapi jika Anda menggunakan besi hitam, pastikan waktu memanggang secara cermat. Warna hitam menyerap panas lebih dibandingkan loyang cerah. Anda disarankan menurunkan temperatur oven hingga 4 derajat Celcius ketika menggunakannya.
Perlu diketahui, ketahanan loyang kueh boleh diukur dari segi kekukuhah. Jika loyang membakar ringan dan tipis, sebaiknya dilapisi bahan lain jika membakar pada temperatur tinggi. Loyang jenis ini sebaiknya jangan selalu digunakan. Loyang yang ringan dan tipis memang lebih murah. Sebolehnya keluarkan sedikit wang, untuk loyang yang lebih kukuh untuk jangka masa panjang, loyang yang nipis tidak tahan lama, dan hasilnya belum lagi maksimal.
Sesuaikan dengan resepi
Penggunaan loyang sebaiknya disesuaikan dengan resepi. Baik dari segi bentuk mahupun ukurannya. ”Kalau tidak, mutu kek yang diinginkan tidak akan tercapai,” kata seorang pakar masakan. Boleh menjadikan kek yang kita buat terlalu kecil atau terlalu berlebihan. Menurut pakar memasak lagi, tahap adunan kek yang kurang dua sentimeter dari loyang kek masih boleh diterima. Tapi jika lebih dari itu, menjadi tidak cantik.Kalau terlalu banyak perbezaan akan menjadi masalah,dengan ini disarankan mencari loyang yang bersesuai dengan adunan.
Brownies cakepan
Mengenai bentuk loyang, memang ada ,tapi bukan perkara utama. Untuk kek chiffon atau brownies, misalnya, tapi boleh diganti dengan loyang bentuk lainnya.
Bila inginkan kek Anda berhasil cantik, pilihan resepi ,bahan dan bentuk loyang harus menjadi asas utama.
Acuan.
Tidak akan ada kek tanpa acuan. Bekas untuk membakar sering di sebut2 dalam mana resepi. Tapi acuan tidak hanya diperuntukkan untuk membakar kueh sahaja.Ada jenis resepi makanan lain, seperti pizza atau lasagna memelurkankan bekas sahaja untuk membakar.
Jadi agak kurang tepat acuan dikategorikan sebagai bekas membakar,ada yang dari aluminium atau teflon. Ada banyak ragam loyang. Masing-masing mempunyai kegunaan tersendiri. Juga dengan kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Beberapa jenis loyang terbuat dari bahan gelas antipanas.
Dari besi hingga silikon
Jadi acuan mana yang menjadi pilihan dan harus digunakan? Jawapannya, tergantung apa yang hendak dibakar. Acuan dari bahan alumunium yang berat lebih baik dibanding acuan dari besi. Terutama untuk menyalurkan panas. Kebanyakkan kedai2 bakery menggunakan loyang alumunium karena ia lebih mudah penjagaanya, juga tidak berkarat.
Beberapa acuan di perbuat dari besi waja. Jenis ini bukan penghantar panas yang baik. Karena itu, loyang jenis ini memiliki bahagian bawah yang diperbuat daripada tembaga atau aluminium. Kegunaannya untuk mendistribusikan panas secara merata.
Bahan lainnya adalah besi.
Perlu diingat besi adalah bahan pemanas yang baik, satu set alat memangang dari besi biasanya dilapisi dengan lapisan timah. Alat panggang jenis ini akan mudah kehitaman. Dan jika tidak disimpan dalam keadaan kering, maka mudah sekali berkarat.
Beberapa jenis makanan akan lebih baik dibakar dalam loyang berbahan gelas tahan panas. Atau lebih dikenal dengan pyrex. Jenis ini telus pandang sehingga kita dengan mudah boleh melihat apakah masakan itu sudah masak. Bahan lain adalah silikon. Jenis ini kurang popular, tergolong masih baru.
Warna berpengaruh
Jika Anda perhatikan, beberapa resepi mengharuskan waktu membakar yang lebih sebentar jika Anda membakar dalam acuan berwarna gelap. Ini karena warna yang lebih gelap menyebabkan permukaannya menyerap dan menahan lebih banyak panas. Sehingga proses memasak makanan lebih cepat.
Loyang dengan warna yang lebih terang adalah yang terbaik, terutama untuk membakar biskut dan cake. Jenis ini tidak memerlukan kepanasan seperti loyang berwarna gelap. Biasanya kita tidak mahu biskut atau bahulu berwarna terlalu cokelat. Karena itu kegunaan loyang berwarna terang lebih tepat.
Pilihan apakah menggunakan gelas atau metal, gelap atau mengilap, mempengaruhi waktu memasak dan kematangan.?
Secara umum, orang lebih banyak menggunakan loyang dari aluminium yang mengkilap. Tapi jika Anda menggunakan besi hitam, pastikan waktu memanggang secara cermat. Warna hitam menyerap panas lebih dibandingkan loyang cerah. Anda disarankan menurunkan temperatur oven hingga 4 derajat Celcius ketika menggunakannya.
Perlu diketahui, ketahanan loyang kueh boleh diukur dari segi kekukuhah. Jika loyang membakar ringan dan tipis, sebaiknya dilapisi bahan lain jika membakar pada temperatur tinggi. Loyang jenis ini sebaiknya jangan selalu digunakan. Loyang yang ringan dan tipis memang lebih murah. Sebolehnya keluarkan sedikit wang, untuk loyang yang lebih kukuh untuk jangka masa panjang, loyang yang nipis tidak tahan lama, dan hasilnya belum lagi maksimal.
Sesuaikan dengan resepi
Penggunaan loyang sebaiknya disesuaikan dengan resepi. Baik dari segi bentuk mahupun ukurannya. ”Kalau tidak, mutu kek yang diinginkan tidak akan tercapai,” kata seorang pakar masakan. Boleh menjadikan kek yang kita buat terlalu kecil atau terlalu berlebihan. Menurut pakar memasak lagi, tahap adunan kek yang kurang dua sentimeter dari loyang kek masih boleh diterima. Tapi jika lebih dari itu, menjadi tidak cantik.Kalau terlalu banyak perbezaan akan menjadi masalah,dengan ini disarankan mencari loyang yang bersesuai dengan adunan.
Brownies cakepan
Mengenai bentuk loyang, memang ada ,tapi bukan perkara utama. Untuk kek chiffon atau brownies, misalnya, tapi boleh diganti dengan loyang bentuk lainnya.
Langgan:
Catatan (Atom)
